ESKALOPKI Z BURAKÓW ZE SKÓRKĄ Z NASION I FASOLKĄ
LA SCALOPPA DI BARBABIETOLA IN CROSTA DI SEMI CON FAGIOLINI

Poziom trudności: trudny

Składniki dla: 4 osób

Panierka:
20 g orzechów piniowych
20 g orzechów laskowych
20 g pestek słonecznika
20 g pestek dyni
20 g sezamu
5 g ziarenek gorczycy
10 g rozmarynu
10 g szałwii
100 g bułki tartej

Eskalopki:
4 plastry buraków ugotowanych na parze (każdy po 150 g)

Zielona fasolka:
200 g zielonej fasolki
sól i pieprz
20 g oliwy Extra Vergine
100 g mąki
2 jaja

100 g oliwy
30 g masła

 

Panierka: Prażymy wszystkie nasiona w piekarniku w temperaturze 180° Celsjusza przez 7 minut. Miksujemy z bułką tartą, szałwią i rozmarynem. Zielona fasolka: Gotujemy fasolkę, odcedzamy i zanurzamy w wodzie z lodem, żeby zachowała zielony kolor. Miksujemy połowę fasolki z niewielką ilością wody (w której się gotowała), przyprawiamy solą, pieprzem i dodajemy oliwę. Pozostałą część podsmażamy na oliwie, przyprawiamy solą
i pieprzem. Odstawiamy w ciepłe miejsce.   Panierujemy plastry buraków: obtaczamy dokładnie w mące, jajku i w panierce z nasion. Smażymy buraki na oliwie i maśle, aż skórka nabierze złotego koloru. Porcje ciepłego kremu z fasolki kładziemy na talerze, układamy plastry buraków i podsmażoną zieloną fasolkę. (przepis powstał we współpracy z Esterą de la Rosa Gomez, sous chef restauracji Cantinone)

Podgląd wydruku

znajdź przepis
nazwa:
składniki
szef kuchni
menu
krok po kroku
przystawki
pierwsze dania
drugie dania
desery i ciasta
 
Reklama w tym serwisie
Advertising on this site